營養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，也是消費者直觀了解食品營養(yǎng)成分、特征的有效方式。新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2025）增加了飽和脂肪（酸）、糖的強制性標(biāo)示，增加“兒童青少年應(yīng)避免過量攝入鹽油糖”提示語，鼓勵企業(yè)在補充信息中使用消費者熟悉的詞語宣傳合理膳食和“三減”，并設(shè)置兩年過渡期。
國家衛(wèi)生健康委指出，有效實施營養(yǎng)標(biāo)簽的意義重大，既可以滿足消費者的知情權(quán)，引導(dǎo)個人和家庭科學(xué)選購食品，也能有利于規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，還有利于宣傳普及食品營養(yǎng)知識，加強營養(yǎng)和膳食指導(dǎo)。
將強制性標(biāo)示飽和脂肪（酸）、糖
當(dāng)前我國面臨的主要營養(yǎng)和健康問題，主要聚焦在肥胖等慢性病的高發(fā)以及由慢性病導(dǎo)致的死亡率的升高。而高鹽、高脂、高糖等不合理膳食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險因素。
本次《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》修訂后最顯著的變化就是營養(yǎng)成分表中強制性標(biāo)示內(nèi)容從原有的“1+4”基礎(chǔ)上增加為“1+6”，即在原來的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的基礎(chǔ)上，增加了飽和脂肪（酸）、糖兩項內(nèi)容。而其余營養(yǎng)素如維生素、鈣、鐵等礦物質(zhì)由企業(yè)自愿標(biāo)示。
“糖”被列入強制性標(biāo)示范圍前，部分消費者在選購產(chǎn)品時，會通過營養(yǎng)成分表中碳水化合物的含量，判斷產(chǎn)品含糖量高低?！皩嶋H上這種做法并不是特別準(zhǔn)確”，國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員方海琴介紹，碳水化合物是一大類有機化合物，包括單糖、雙糖、寡糖、多糖等，其中也包含一些淀粉、膳食纖維等成分，可以說糖是碳水化合物的一部分，但碳水化合物不完全等同于糖。
她表示，現(xiàn)在大家最關(guān)注的糖攝入量，主要是指單糖和雙糖，過量攝入可能會誘發(fā)齲齒，引發(fā)高血糖、糖尿病等代謝性疾病，以及部分心血管疾病等。WHO（世界衛(wèi)生組織）在2015年的《成人和兒童糖攝入量指南》中就曾建議，不論是成人還是兒童，每天游離糖攝入量應(yīng)控制在總能量攝入的10%以下?！吨袊用裆攀持改稀芬步ㄗh，居民每天添加糖的攝入量應(yīng)控制在不超過50克，并且最好控制在25克以下。包括現(xiàn)在國民營養(yǎng)計劃提倡的“三減”（減油、減鹽、減糖），也是要控制糖。
本次修訂后，將糖作為強制性標(biāo)示內(nèi)容，明確標(biāo)出糖的含量，更加有助于消費者直接了解糖含量，更好地做出選擇。比如高血糖的人群，可能最關(guān)注的就是糖的含量，而不一定是碳水化合物的含量。
在方海琴看來，已強制標(biāo)示脂肪的情況下，進一步強制標(biāo)示飽和脂肪（酸），同樣有助于讓消費者的選擇更清晰。脂肪是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸結(jié)合而成，其中脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。與其他脂肪酸一樣，飽和脂肪酸除了構(gòu)成人體組織外，一個重要的生理功能就是提供人體能量，因此減少飽和脂肪的攝入同樣有助于降低超重、肥胖增加的風(fēng)險。
科學(xué)研究證明，膳食飽和脂肪酸攝入量增多會影響血脂水平、血清膽固醇水平的升高，而血脂水平升高，特別是血清膽固醇升高是動脈粥樣硬化的重要因素。用不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，可以降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，從而降低患心血管疾病的風(fēng)險。因此，減少飽和脂肪酸攝入還可以有助于降低心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病等慢病的發(fā)生風(fēng)險。
世界衛(wèi)生組織以及《中國居民膳食指南》都建議飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于膳食總能量的10%，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議兒童青少年（4-17歲）飽和脂肪酸攝入量應(yīng)低于膳食總能量的8%。本次修訂進一步增加對飽和脂肪（酸）的強制標(biāo)示要求，希望能夠更加全面地展示食品營養(yǎng)信息，進一步指導(dǎo)消費者通過閱讀標(biāo)簽信息，合理選擇。
增加 “兒童青少年應(yīng)避免過量攝入鹽油糖”提示語
近年來，我國居民超重肥胖問題不斷凸顯，兒童青少年超重肥胖率也在持續(xù)上升。當(dāng)前我國6歲以下兒童超重率和肥胖率分別為6.8%和3.6%，6-17歲兒童青少年超重率和肥胖率分別為11.1%和7.9%。
國家衛(wèi)生健康委指出，兒童青少年時期對其口味的形成非常重要，要從小引導(dǎo)孩子們健康的飲食理念，培養(yǎng)清淡的飲食習(xí)慣。此外，《中華人民共和國未成年人保護法》第五十五條明確要求用于未成年人的食品、用品應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)明注意事項。
為落實“三減”健康生活方式，即減鹽、減油、減糖和《中華人民共和國未成年人保護法》要求，引導(dǎo)消費者、特別是兒童青少年關(guān)注膳食中鹽油糖攝入總量，本次標(biāo)準(zhǔn)修訂要求預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示“兒童青少年應(yīng)避免過量攝入鹽油糖”提示語，希望能夠引導(dǎo)兒童青少年認(rèn)識到鹽油糖對健康的雙重影響。
營養(yǎng)標(biāo)簽要怎么看？從NRV了解每日營養(yǎng)攝入量
關(guān)心營養(yǎng)攝入的朋友，常常會在購買食品時查看包裝上的營養(yǎng)成分表。表格上常有三列數(shù)據(jù)，第一列說明食品里面主要含有的營養(yǎng)素種類，第二列反映每100克/100毫升食品或每份食品里各種營養(yǎng)素的含量，第三列為NRV（營養(yǎng)素參考值）百分?jǐn)?shù)，反映的是食品中營養(yǎng)素與人體每天需要量的比值。
采訪過程中，有消費者表示，自己想要查詢營養(yǎng)攝入時，多會聚焦前兩列元素，對第三列的NRV并不了解，甚至?xí)x擇忽略。但實際上，NRV可以在營養(yǎng)攝入量上起到很好的指導(dǎo)作用。我國2011年發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）就已將其納入強制性標(biāo)準(zhǔn)。
方海琴介紹，消費者雖然可以通過營養(yǎng)標(biāo)簽了解到食品中的營養(yǎng)素含量，但往往難以了解每種營養(yǎng)素的攝入是補高了還是補低了，此時，NRV就可以起到很好的輔助作用。比如有人通過喝了一瓶250ml的奶，攝入了400mg的鈣，而通過營養(yǎng)標(biāo)簽中每100ml奶中鈣的NRV百分比是20%，就可以計算得知，喝完這瓶奶能夠提供每日所需大約50%的鈣?！斑@是一個非常直觀的方式”，方海琴指出，通過比較NRV的百分?jǐn)?shù)，消費者可以了解當(dāng)前營養(yǎng)素攝入是否充足，是否還有缺口，并適當(dāng)調(diào)節(jié)接下來的食物選擇。
此次，營養(yǎng)標(biāo)簽除營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱（如“高鈣餅干”“鈣增加了30%”）、營養(yǎng)成分作用聲稱（如“鈣有助于骨骼和牙齒更堅固”）外，還新增了“其他補充信息”，允許企業(yè)正確、規(guī)范地在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示營養(yǎng)信息后，采用圖形、文字等方式對營養(yǎng)標(biāo)簽進行補充說明。比如可以使用消費者熟悉的油和鹽替代脂肪和鈉，用“卡”等替代“千焦”等，也可以使用《中國居民膳食指南》的寶塔圖形和核心推薦條目來宣傳合理膳食和“三減”，以提高消費者對營養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)注度，指導(dǎo)消費者健康選擇。
本次標(biāo)準(zhǔn)修訂增加了一個附錄，推薦了當(dāng)營養(yǎng)標(biāo)簽按“份”標(biāo)示營養(yǎng)成分表時，每份食品的參考質(zhì)量或體積（以可食部計）。國家衛(wèi)生健康委指出，增加“份量”相關(guān)內(nèi)容有三個目的，一是為消費者實際閱讀考慮。目前營養(yǎng)成分表通常是基于100g或100ml為單位標(biāo)示，但直接了解“每份”含量會更加清晰明了。二是從標(biāo)準(zhǔn)化考慮，目前市場上同類食品份量的范圍很廣，推薦的份量參考值可以使同類產(chǎn)品相互靠近，逐漸標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化，便于消費者比較。三是從公眾健康考慮，如果食品的份量逐漸統(tǒng)一化后，“營養(yǎng)定量”和營養(yǎng)教育工作走入千家萬戶，會對肥胖、食物浪費等社會問題的解決起到助力作用。
不同人群如何利用營養(yǎng)標(biāo)簽合理選擇食品？
國家衛(wèi)生健康委指出，食品營養(yǎng)標(biāo)簽可以幫助人們有依據(jù)地正確選擇食品。消費者在購買食品時通過查看和比較標(biāo)簽信息，根據(jù)自身健康狀況和個人營養(yǎng)需要作出合理選擇。不同人群的營養(yǎng)素需求有所不同，因此每個消費者購買食品時關(guān)注的側(cè)重點也不同。
比如青少年正處于發(fā)育期，對蛋白質(zhì)和能量的需求比較高，就可以關(guān)注營養(yǎng)成分表中能量和蛋白質(zhì)的含量，適當(dāng)選擇能量和蛋白質(zhì)的NRV百分比較高的食品。再比如老年人，需要補鈣，或者消化功能減弱需要多攝入膳食纖維，那么他們可能就傾向于選擇高鈣，或者富含膳食纖維的食品。
還有人群可能需要限制部分營養(yǎng)素的攝入。如高血壓患者需要控制鹽也就是鈉的攝入量，會關(guān)注鈉含量，選擇鈉NRV百分比低的食品，如果可以的話，還可選擇標(biāo)示“低鈉”“低鹽”的食物；糖尿病患者會查看食品的糖含量；超重肥胖人群或者需要控制體重的人群會控制能量的攝入；乳糖不耐受的人群在選擇乳制品時可以選擇低乳糖或者無乳糖的食品等。不同人群針對個性化需求，都可以通過查看營養(yǎng)標(biāo)簽做到合理選擇、科學(xué)購買、健康食用。
新京報記者 王思煬
編輯 唐崢
校對 盧茜
