新京報(bào)訊（記者陳琳）近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)蠟樣芽胞桿菌風(fēng)險(xiǎn)防控指南》《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)克羅諾桿菌風(fēng)險(xiǎn)防控指南》，推動(dòng)?jì)胗變号浞饺榉凵a(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)防控技術(shù)指導(dǎo)，提升企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控能力。這也是市場(chǎng)監(jiān)管總局針對(duì)特定風(fēng)險(xiǎn)要素發(fā)布的首批食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控指南。

蠟樣芽胞桿菌是常見(jiàn)的食源性致病菌，部分菌株能產(chǎn)生腸毒素，耐熱性強(qiáng)、不易殺滅，是嬰兒配方乳粉風(fēng)險(xiǎn)防控的重要指標(biāo)；克羅諾桿菌是一種食源性條件致病菌，對(duì)0-6月齡嬰兒，特別是對(duì)早產(chǎn)兒、低出生體重兒或免疫受損的嬰兒威脅很大，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）規(guī)定0-6月齡嬰兒配方食品中不得檢出克羅諾桿菌。

兩項(xiàng)《指南》應(yīng)用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）原理，基于蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌基本特性，結(jié)合嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)干法工藝、濕法工藝流程的特點(diǎn)，對(duì)原料、人員、設(shè)備、環(huán)境等可能的風(fēng)險(xiǎn)輸入途徑，工藝環(huán)節(jié)、生產(chǎn)操作中可能造成污染的風(fēng)險(xiǎn)要素進(jìn)行了系統(tǒng)梳理分析，在良好生產(chǎn)規(guī)范框架范圍內(nèi)提出了風(fēng)險(xiǎn)防控原則，提供了有針對(duì)性風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控方案及風(fēng)險(xiǎn)防控措施，并就污染的調(diào)查、糾偏、清除等關(guān)鍵程序作出指引，供企業(yè)結(jié)合自身實(shí)際參考使用。

山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院正高級(jí)工程師張然表示，近年來(lái)，我國(guó)嬰幼兒配方乳粉中監(jiān)督抽檢合格率持續(xù)保持高位，但以蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌為代表的微生物污染事件在全球范圍內(nèi)仍偶有發(fā)生，反映出部分嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)分析、風(fēng)險(xiǎn)防控等食品安全管理能力有待提升。

張然表示，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)過(guò)程中的微生物風(fēng)險(xiǎn)具有偶發(fā)性、隱蔽性，需要持續(xù)采取措施對(duì)生產(chǎn)人員、設(shè)備設(shè)施、物料、生產(chǎn)工藝、環(huán)境等要素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)防控，對(duì)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控水平要求較高。因此，建立系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別框架、完善全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控措施和長(zhǎng)效機(jī)制，對(duì)于企業(yè)有效防控風(fēng)險(xiǎn)至關(guān)重要。

市場(chǎng)監(jiān)管總局此次發(fā)布兩項(xiàng)《指南》，對(duì)行業(yè)重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)有很強(qiáng)的指向性，體現(xiàn)了推動(dòng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任、提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控能力、助力嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的監(jiān)管思路。

兩項(xiàng)《指南》從整體框架上來(lái)看主要包括四方面內(nèi)容：蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌的基本特性；生產(chǎn)過(guò)程中蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌的危害識(shí)別與風(fēng)險(xiǎn)分析；生產(chǎn)過(guò)程中蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌的控制措施；對(duì)生產(chǎn)企業(yè)控制蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌部分關(guān)鍵程序的指引。在具體內(nèi)容上，吸收了國(guó)外先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)和國(guó)內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)實(shí)踐，重點(diǎn)突出技術(shù)性和可操作性，有助于企業(yè)食品安全管理人員加強(qiáng)對(duì)蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌風(fēng)險(xiǎn)要素的理解和認(rèn)識(shí)，可以作為企業(yè)完善自身食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系的直接參考。

編輯 白爽

校對(duì) 劉越