春分，作為二十四節(jié)氣中的第四個節(jié)氣，不僅是晝夜平分、春色正中分的重要節(jié)點，更蘊含著豐富的飲食文化。這一時期，薺菜、香椿等“春菜”紛紛出芽，正是鮮嫩賞味期。不僅如此，各地還有不同的傳統(tǒng)美食，比如老北京的驢打滾、太陽糕，四川等地的湯圓等等。
鮮嫩“春菜”嘗起來
春分前后，氣溫回升，正是香椿、薺菜、春筍等眾多“春菜”口感最為鮮嫩的時候，人們紛紛開始嘗試這一口“春菜”。不同地區(qū)有不同的“春菜”和吃法，涼拌、清炒、做餃子餡等都是常見的吃法。
其中，香椿是最受歡迎的春菜之一，但每年都會出現(xiàn)“吃香椿會中毒”的傳言?？菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心的阮光鋒曾發(fā)文表示，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但含量很低，除非直接大量食用，否則不會中毒。其次，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)易產(chǎn)生致癌物亞硝胺類物質(zhì)，但吃香椿的時候，用沸水焯一下就可以去掉大部分的亞硝酸鹽，幾乎不會對健康有影響。
香椿。新京報記者 劉歡 攝
另外，春筍也是這個時期最美味的美食，這是立春后從竹子地下莖上長出的幼嫩新芽，人們用來烹飪食物，味道鮮美。常見的做法是和各種肉類、蔬菜搭配炒制，如春筍炒臘肉、春筍炒蝦仁等，也可以用來燉湯，如腌篤鮮。本來生活網(wǎng)介紹，浙江湖州的竹筍紋理緊致，肉色白嫩。春筍則更為清香脆嫩。
薺菜也是春天的美味。每年春天，當(dāng)其他蔬菜還在沉睡時，薺菜已經(jīng)悄然生長，成為春季最早上市的野菜之一。薺菜的吃法多樣，可以涼拌、清炒、做餡等。涼拌薺菜是最簡單的做法，將洗凈的薺菜焯水后，加入蒜末、香油等調(diào)料即可。清炒薺菜則能更好地保留其清香，適合搭配豆腐或雞蛋。
薺菜。圖/IC photo
除了上述常見的“春菜”，嶺南地區(qū)人們流行在春分時節(jié)吃一種野莧菜，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“春碧蒿”。春分當(dāng)天，村民都會去采摘春菜，采回的春菜一般與魚片一起煮“滾湯”，名曰“春湯”。
驢打滾等傳統(tǒng)美食吃起來
春分節(jié)氣還有不同的傳統(tǒng)美食，例如老北京的驢打滾、太陽糕，還有四川等地的湯圓、江蘇揚州的蘿卜等。
驢打滾。在北京、天津、河北等地，春分的餐桌上少不了驢打滾。這款傳統(tǒng)小吃以大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油為原料精心制作。豆香四溢，餡料清甜，入口綿軟。每逢這一天，北京的眾多糕點店前擠滿了前來購買驢打滾的消費者。
驢打滾。圖/IC photo
太陽糕?！疤柛猓讲礁摺?。太陽糕是北方地區(qū)春分的特色美食，尤其在老北京，這一習(xí)俗源遠流長。其以糯米為皮，包裹著棗泥、白瓜仁及桂花等豐富餡料，口感香甜。這一美食起源于古人對太陽神的崇敬，春分當(dāng)日，人們以太陽糕為貢品祭祀太陽神，祈愿五谷豐登，日子如這糕一般步步高升。
蘿卜。春分時節(jié)，蘿卜正值鮮嫩清脆之時。在江蘇揚州，很多人習(xí)慣吃蘿卜或蘿卜餡包子。當(dāng)?shù)赜姓f法稱，此時吃蘿卜能通上下之氣，緩解春困。
湯圓。在四川、重慶等地，春分有吃湯圓的習(xí)俗。與平日不同，這里的湯圓特意做成無餡的，烹煮在濃湯之中。這也象征著家庭團圓、幸福美滿，飽含著人們對圓滿的深切期盼。
釀酒。在山西，春分的熱鬧則體現(xiàn)在釀酒上。多地民眾會在春分這天開啟釀酒工序，釀出的酒色澤明亮、香氣撲鼻，且久存不壞，被稱為 “春分酒”。在陵川地區(qū)，人們不僅釀酒，還會用美酒祭祀先農(nóng)，希望借助酒的香醇，祈求新的一年農(nóng)作物茁壯成長，迎來五谷豐登的好年景。
新京報記者 劉歡
編輯 唐崢
校對 趙琳
