新京報(bào)訊（記者王萍）3月20日是二十四節(jié)氣中的春分，隨著春菜上市，“吃春菜”“嘗春鮮”的消費(fèi)者也越來越多。3月19日，新京報(bào)記者從北京多家老字號(hào)餐飲和知名餐飲企業(yè)了解到，香椿、春韭等時(shí)令春菜都已登上菜單，作為春分的民俗小吃，北京傳統(tǒng)小吃“驢打滾”也開啟熱銷模式。
每年春分，護(hù)國寺小吃總店的“驢打滾”都會(huì)準(zhǔn)時(shí)上線。相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，為了讓“驢打滾”這種傳統(tǒng)小吃有新意，今年，護(hù)國寺小吃總店在此前復(fù)古紅糖版、抹茶版、彩虹版的“驢打滾”基礎(chǔ)上，再次創(chuàng)新出“春分限定”——“開心驢打滾”。據(jù)介紹，“開心驢打滾”由護(hù)國寺小吃非遺傳承人為總監(jiān)、多位具有多年傳統(tǒng)小吃制作經(jīng)驗(yàn)的師傅聯(lián)合研發(fā)出品。制作過程中首次采用開心果和脆皮巧克力結(jié)合的技藝，使“驢打滾”的內(nèi)里呈現(xiàn)春意盎然的翠色，外皮則是巧克力脆皮?！安坏嵘艘曈X吸引力，而且春分吃‘驢打滾’的習(xí)俗，是因?yàn)椤H打滾’象征著春天毛驢撒歡兒，這樣的設(shè)計(jì)也是讓民俗傳統(tǒng)‘開口說話’?！薄伴_心驢打滾”的銷售期至3月底，消費(fèi)者可通過線上線下渠道購買。
今年春分時(shí)節(jié)，護(hù)國寺小吃總店推出傳統(tǒng)小吃的創(chuàng)新版本——“開心驢打滾”。受訪者供圖
吃過了“開心驢打滾”，再到北海仿膳赴一場(chǎng)“宮廷花宴”。春分到來，仿膳以“宮廷美學(xué)”為靈感，推出限定文創(chuàng)餐飲“北海玉蘭酥”和“北海桃花酥”，將北海公園盛放的玉蘭、山桃與仿膳的非遺御膳技藝融合。仿膳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，玉蘭酥以枇杷與百合入餡，酸甜交織；桃花酥既有杏脯的清甜，又有奶酪的醇厚。兩款新品在北海公園內(nèi)仿膳茶社限時(shí)發(fā)售。
泥蒿、春筍、香椿、豆瓣……春分時(shí)節(jié)食春鮮，隨著“順時(shí)而食”的理念深入人心，多家餐企的春季新菜頗受消費(fèi)者歡迎。錦府鹽幫春季上新了泥蒿爆臘肉、油燜鮮春筍、香椿炒豆瓣等。嘉和一品的春季新菜圍繞“京味兒”主題，拌著黃瓜絲、蘿卜絲的老北京炸醬面，“最家?！钡拇禾烀牢断愦浑u蛋餅和糊塌子，都讓“嘗春鮮”更加“接地氣”。
編輯 王琳
校對(duì) 劉軍
