新京報(bào)訊（記者王萍）近日，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)與紅餐網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布了《2025年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書》）。《白皮書》顯示，2024年，餐飲企業(yè)存量達(dá)到了1680.6萬家，再創(chuàng)歷史新高。同時(shí)，餐飲大盤均價(jià)同比下降6.6%。2024年第四季度，服務(wù)員、廚師的招聘薪酬則同比上漲15.7%和12.3%。

《白皮書》顯示，2024年，新注冊(cè)餐飲企業(yè)357.4萬家，餐飲企業(yè)存量達(dá)到1680.6萬家，再創(chuàng)歷史新高。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)對(duì)各類餐飲門店的監(jiān)測(cè)，其中中式正餐門店上漲約17.4%，小吃快餐門店增長(zhǎng)約11%。

餐飲門店數(shù)量在增長(zhǎng)，但餐飲業(yè)大盤均價(jià)則出現(xiàn)下滑。2024年，餐飲大盤均價(jià)為39.8元，同比下降6.6%。其中，火鍋、燒烤、飲品的下降幅度最為明顯。在人員工資和租金方面，均出現(xiàn)上漲。2024年第四季度，餐飲服務(wù)員的招聘薪酬為4806元，廚師招聘薪酬為6389元，同比分別上漲了15.7%和12.3%。此外，2024年上半年，中國重點(diǎn)城市百條商業(yè)街平均租金為24.37元/平方米/天，連續(xù)兩個(gè)統(tǒng)計(jì)周期呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2025年餐飲消費(fèi)大調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，有42.2%的消費(fèi)者認(rèn)為2024年的消費(fèi)支出為“持平”，認(rèn)為“增加”的為31.3%。但在進(jìn)一步的定性研究中則發(fā)現(xiàn)，大量消費(fèi)者實(shí)際餐飲支出明顯低于認(rèn)知的支出。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣分析認(rèn)為，出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因是高端消費(fèi)和低端消費(fèi)的比例變化導(dǎo)致：低端消費(fèi)和高端消費(fèi)的單價(jià)都沒有減少，但是高端消費(fèi)頻次減少，低端消費(fèi)頻次則出現(xiàn)了增加。

唐欣表示，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷消費(fèi)降級(jí)與理念升級(jí)并存的變化。當(dāng)前，消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)上依舊保持審慎的態(tài)度，消費(fèi)模式呈現(xiàn)出明顯的降級(jí)特征。然而不變的是，消費(fèi)者對(duì)于消費(fèi)體驗(yàn)和產(chǎn)品品質(zhì)的追求始終如一。

在這樣的背景下，餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)了品牌“祛魅”、消費(fèi)者追求新穎的餐飲體驗(yàn)、對(duì)餐飲感官需求的滿足超過社交需求、能夠帶來情緒價(jià)值的餐飲服務(wù)將會(huì)持續(xù)受到市場(chǎng)歡迎這四大趨勢(shì)。面對(duì)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，餐飲企業(yè)應(yīng)聚焦降本增效，優(yōu)化門店模式、靈活用工，并依托數(shù)智化提升效率。此外，連鎖化發(fā)展加速，推動(dòng)供應(yīng)鏈專業(yè)化升級(jí)，助力行業(yè)創(chuàng)新與競(jìng)爭(zhēng)力提升。

編輯 王琳

校對(duì) 劉軍