新京報(bào)訊（記者王萍）步入“萬(wàn)店俱樂部”的餐飲品牌已達(dá)7個(gè)，小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模突破1萬(wàn)億元，湘菜市場(chǎng)規(guī)模增速位居各菜系之首……3月14日，新京報(bào)記者從紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)餐飲品類發(fā)展報(bào)告2025》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）中注意到，餐飲各賽道的品牌均在積極尋求創(chuàng)新與突破，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求的升級(jí)。《報(bào)告》顯示，餐飲連鎖化率已經(jīng)從2020年的15%上升至2024年的22%，并預(yù)計(jì)在2025年進(jìn)一步提升至24%左右。

《報(bào)告》顯示，2024年全國(guó)餐飲收入接近5.6萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5.3%，增速比社會(huì)消費(fèi)品零售總額高出1.8個(gè)百分點(diǎn)。截至2025年3月，全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)存量為1689萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)7.9%，全國(guó)餐飲門店總數(shù)接近800萬(wàn)家。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧告訴新京報(bào)記者，當(dāng)前，整個(gè)餐飲市場(chǎng)容量達(dá)到了空前的規(guī)模，開始步入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。在這一背景下，眾多餐飲品牌呈現(xiàn)出加速向中西部地區(qū)及下沉市場(chǎng)布局。《報(bào)告》顯示，2024年，華北、西北和華中地區(qū)的餐飲門店數(shù)同比增速均超過11%。西安、鄭州、武漢等中西部城市成功躋身2024年全國(guó)新開門店數(shù)TOP15城市榜單。

《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲的連鎖化率從2020年的15%上升至2024年的22%，并預(yù)計(jì)在2025年進(jìn)一步提升至24%左右。2024年1至12月，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡、霸王茶姬、塔斯汀等品牌的凈增門店數(shù)均超過了2000家，其中，庫(kù)迪咖啡于2024年10月成功突破萬(wàn)店，成為全國(guó)第七個(gè)萬(wàn)店品牌。截至2025年3月，全國(guó)餐飲門店規(guī)模TOP20品牌的門店總數(shù)超過21萬(wàn)家，占全國(guó)連鎖餐飲品牌門店總數(shù)的11%。

在餐飲的各品類中，截至2025年3月，全國(guó)中式正餐總門店數(shù)近136萬(wàn)家，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破1.1萬(wàn)億元。川菜、粵菜、江浙菜、湘菜的門店數(shù)占據(jù)前四位，占比分別為11.4%、9.8%、9.4%和8.9%，且各自市場(chǎng)規(guī)模均已超過1000億元。其中，湘菜的市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)較快，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)湘菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1080億元，同比增長(zhǎng)8.9%，增速位于各菜系之首；云貴菜緊跟其后，2024年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了340億元，同比增長(zhǎng)6.9%。

2024年，全國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模為6245億元，同比增長(zhǎng)6.8%，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6500億元。川渝火鍋、北派火鍋和粵式火鍋的門店數(shù)占比均超過了10%。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)火鍋人均消費(fèi)降至77.4元，同比下降8.1%。

值得注意的是，2024年，小吃快餐成為餐飲市場(chǎng)中除飲品外增長(zhǎng)最快的細(xì)分品類。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模已突破1萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)7.5%。預(yù)計(jì)2025年其市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步增長(zhǎng)至1.08萬(wàn)億元，與中式正餐市場(chǎng)規(guī)模旗鼓相當(dāng)。

新京報(bào)記者同時(shí)注意到，2024年，全國(guó)餐飲人均消費(fèi)降至39.8元，同比下降6.6%。樊寧表示，根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”，2024年餐飲消費(fèi)支出增加的消費(fèi)者占比從2023年的50.0%降至31.3%，餐飲消費(fèi)支出減少的消費(fèi)者增加了4.8個(gè)百分點(diǎn)。大部分消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)的態(tài)度日趨謹(jǐn)慎，信心重塑尚待時(shí)日。

編輯 王琳

校對(duì) 柳寶慶