315前夕，新京報記者暗訪了位于河南鄭州、商丘的3家楊銘宇黃燜雞米飯加盟店，發(fā)現(xiàn)了包括食材過期、變質(zhì)、剩菜回收再賣等后廚亂象。3月12日，楊銘宇通過其微信服務(wù)號致歉，對涉事的加盟門店鄭州二七萬達店、鄭州康復(fù)前街店、商丘萬鼎廣場店做即刻停業(yè)、永久關(guān)店處理。同時將對全國門店進行食材儲存、加工流程、環(huán)境衛(wèi)生徹查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)門店立即停業(yè)追責。
曾經(jīng)是“國民快餐”，如今門店數(shù)量急劇下降、食安問題頻發(fā)。在消費者心中，黃燜雞米飯從“爆品”淪為充滿“科技與狠活”的低質(zhì)產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士認為，為了加快開店步伐，提升效率，很多黃燜雞創(chuàng)業(yè)者開始采取多種措施降低出餐難度和食材成本。拼低價、拼效率，導(dǎo)致利潤空間被擠壓，為了守住利潤，部分企業(yè)食品安全亂象頻發(fā)。加上同質(zhì)化嚴重，品類缺少大品牌，讓黃燜雞米飯黯然失色。
消費者投訴不斷，食安問題頻發(fā)
香菇發(fā)酸“再泡泡”、土豆有味“再洗兩遍”……暗訪視頻顯示，除了食材變質(zhì)，楊銘宇黃燜雞米飯河南省鄭州市二七萬達店還從顧客食用后的剩菜中挑出香菇等食材，進行二次加工再售賣：隔天的剩菜加上已經(jīng)凝固的剩湯經(jīng)過加熱，再次賣給消費者。楊銘宇黃燜雞米飯河南省商丘市萬鼎店主打的菜品牛腩煲，使用的食材是隔夜的發(fā)黑的牛肉。在制作過程中，店員在其中加入色素，原本不新鮮的牛肉就變成了鮮紅色。楊銘宇黃燜雞米飯河南省鄭州市康復(fù)前街店也存在食材隔夜等問題。此外，以上3家門店均存在招聘時未要求提供健康證問題，店內(nèi)多數(shù)員工沒有健康證也直接上崗。
楊銘宇微信服務(wù)號截圖
新京報記者注意到，楊銘宇黃燜雞米飯近年來頻頻被曝出食品安全問題。去年9月，有河南消費者稱，公司在楊銘宇黃燜雞米飯（綠地新都會店）訂餐，員工就餐后超20人出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，多位員工診斷證明書顯示，診斷結(jié)果為“食物中毒”。隨后鄭州市鄭東新區(qū)祭城路市場監(jiān)管所介入調(diào)查，對涉事門店當天的食品留樣送第三方機構(gòu)檢測。鑒定結(jié)果告知書顯示，留樣中未檢測出沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特菌。
截至目前，在黑貓投訴平臺上，關(guān)于楊銘宇黃燜雞米飯的投訴有132條，其中包括吃出毛發(fā)、鐵絲等異物，餐品變質(zhì)等問題。去年7月，有四川消費者稱在楊銘宇黃燜雞米飯銀泰城店外賣餐食中吃出一整只燉爛了的老鼠。事發(fā)后，成都市桂溪街道工作人員回應(yīng)媒體表示，消費者未提交老鼠樣本，無法直接斷定店鋪內(nèi)確實存在老鼠問題，已讓店家整改。針對此事，成都本地警方和市場監(jiān)管部門介入調(diào)查，涉事門店已停業(yè)整頓，公司總部已派工作人員前往當?shù)剡M行處理，全國范圍內(nèi)的門店也開展自查自糾。楊銘宇黃燜雞米飯創(chuàng)始人、濟南楊銘宇餐飲管理有限公司董事長楊曉路當時回應(yīng)稱，涉事門店為十幾年的加盟老店，此前口碑都非常好，原材料由總部統(tǒng)一配送。
但是，在今年315前夕的暗訪視頻中顯示，楊銘宇總部工作人員稱“安排各地區(qū)負責人巡查加盟店衛(wèi)生”的做法并未得到落實。在鄭州二七廣場的門店，楊曉路所說的“原材料由總部統(tǒng)一配送”卻變成了店老板私自混合不同品種的醬料。
入門門檻低，甚至有品牌無需加盟費
公開資料顯示，黃燜雞的歷史源于20世紀30年代濟南老字號餐廳“福泉居”的一道招牌菜，憑借獨特的魯菜風味和廣泛的雞肉接受度，以及“有肉有菜有飯”的均衡搭配，迅速走紅。2011年，“福泉居”后人楊曉路改良了黃燜雞，擺脫了正餐的局限，融入了快餐文化，催生了快餐品牌“楊銘宇黃燜雞米飯”。據(jù)2020年的相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，楊銘宇黃燜雞米飯在全國在營快餐類門店中位居第一，數(shù)量為3293家。2021年，門店翻倍增長到了6000多家，加盟城市超過500個，其一天的銷售額在3000萬元。
在楊銘宇黃燜雞米飯的引領(lǐng)下，黃燜雞因制作簡便、入行門檻低而迅速風靡濟南，吸引了眾多從業(yè)者。而且因為口味大眾化、快餐屬性強、平價分量大，有人稱它為“天生的快餐圣體”。這一時期，眾多黃燜雞品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，尤其是2014年至2018年，黃燜雞相關(guān)門店數(shù)量一路飆升，僅2018年，新增相關(guān)企業(yè)注冊量就達到了7519家。
與其他快餐相比，從投資角度來看，投入低、毛利高、回本快，讓黃燜雞具備了“批量復(fù)制”的基礎(chǔ)。根據(jù)公開報道，楊銘宇黃燜雞米飯的加盟費為20000元+5000元保證金，其他小品牌加盟費在3000元-10000元之間，甚至有的品牌無需加盟費、僅支付醬料費用就可以加盟。
無品牌、不規(guī)范，黃燜雞米飯難抵快餐賽道競爭
隨著品類紅利期退散，黃燜雞米飯遭遇了“滑鐵盧式大洗牌”。有數(shù)據(jù)顯示，從2019年至2023年，相關(guān)企業(yè)注冊量逐年減少，分別為6524家、4948家、5384家、3873家、5014家。2024年截至6月1日僅為1790家。在天眼查上超過6萬家黃燜雞米飯企業(yè)中，經(jīng)營異常的達到35558家。作為黃燜雞米飯的頭部企業(yè)，楊銘宇黃燜雞米飯的官網(wǎng)上已經(jīng)不再顯示加盟店的數(shù)量。其曾經(jīng)公開數(shù)字為“6000多家門店”，而紅餐大數(shù)據(jù)今年3月11日更新的數(shù)據(jù)顯示，楊銘宇黃燜雞米飯的門店數(shù)量為3031家。
3月12日，新京報記者隨機采訪了多位消費者，很多人對于黃燜雞米飯這個品類表示“沒興趣了”，主要原因之一就是這個曾經(jīng)的“國民快餐”已經(jīng)成為大家印象中的“科技與狠活”。在楊銘宇黃燜雞米飯網(wǎng)站上，有對其黃燜醬汁的專門宣傳，稱其可以“一醬搞定多種黃燜菜系”，其天貓旗艦店上也在售賣該醬料。更有一些小門店直接使用的就是黃燜雞的預(yù)制包。有消費者表示，當?shù)弥S燜雞其實就是“雞肉+醬料”后，頓時感到“不香了”。
還有業(yè)內(nèi)人士指出，隨著時代發(fā)展，中國的快餐賽道涌現(xiàn)了大批的連鎖品牌。根據(jù)《小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2025》的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在小吃快餐的細分品類方面，剛需較強的米飯快餐的占比達到26.28%。南城香、老鄉(xiāng)雞、超意興等品牌的崛起，搶奪了大部分黃燜雞米飯的客群。此外，米粉、面條、包子以及放下身段、競爭“9塊9”賽道的西式快餐，都進一步分流了黃燜雞米飯的客流。
新京報記者也注意到，在黃燜雞米飯品類中，除了楊銘宇，再難有被大眾熟知的全國性品牌。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，黃燜雞相關(guān)品牌超過70個，但這些品牌在名稱、logo上基本都在“蹭”楊銘宇， 門店模型、經(jīng)營、產(chǎn)品等方面與夫妻店無異，導(dǎo)致黃燜雞米飯這個品類在消費者心中的印象不佳，與“無品牌、不規(guī)范”掛鉤。
新京報記者 王萍
編輯 王琳
校對 柳寶慶
