周末是快節(jié)奏生活里能讓身心舒緩的慢時(shí)光，操作簡單又需要慢慢烹煮的紅燒肉與之格外相配。

早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中，就有紅燒肉的做法記載。至今，紅燒肉在中國各地已演變出多樣做法，如上海本幫紅燒肉濃油赤醬，偏甜口，黃酒與腐乳煮出獨(dú)特的醬香味；湖南毛氏紅燒肉以冰糖炒色，甜中又有些微辣等。如果不確定自己喜歡哪種，不妨從基礎(chǔ)版的紅燒肉學(xué)起，再慢慢調(diào)整自己喜歡的口味。

紅燒肉。新京報(bào)記者 王思煬 攝

食材準(zhǔn)備：

五花肉、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、蔥、八角、桂皮、香葉。

制作步驟：

1、食材準(zhǔn)備。將五花肉切成邊長3厘米左右的方塊，姜切片、蔥切段備用。

2、焯水去腥。將五花肉塊冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火將水煮沸后撇去浮沫，撈出瀝干水分。

3、炒糖色。鍋中放少許油，放入冰糖，小火加熱。待冰糖逐漸融化，顏色由淺變深變成琥珀色，開始冒小泡泡時(shí)，迅速將五花肉塊倒入鍋中，不斷翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上糖色。

4、加料燉煮。加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉，倒入沒過肉塊的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮50分鐘左右。

5、收汁出鍋。待肉質(zhì)軟爛，小火轉(zhuǎn)大火收汁，需要不時(shí)翻動(dòng)，避免煳底，10分鐘左右，湯汁變濃稠即可出鍋。

小貼士：

1、炒糖色是紅燒肉的關(guān)鍵，火候要小，動(dòng)作要迅速，否則糖色太焦會(huì)發(fā)苦，影響口感和色澤。

2、燉煮時(shí)選擇加熱水而非冷水，可以避免肉質(zhì)變柴。

3、想要醬汁入味，燉煮紅燒肉時(shí)切不可心急。正如蘇軾在《豬肉頌》中所言，“慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美”。

經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，肥肉部分軟糯不膩，瘦肉部分鮮嫩不柴。濃郁的醬汁包裹著肉塊，咸中帶甜，香氣撲鼻，盛上一碗白米飯，即可大快朵頤。根據(jù)個(gè)人的飲食喜好，燉煮紅燒肉時(shí)還可以加入雞蛋、筍、土豆等其他食材，組合在一起的口感更是變化無窮。

新京報(bào)記者 王思煬
編輯 唐崢
校對 趙琳