國家標(biāo)準(zhǔn)《烈性酒質(zhì)量要求 第1部分：威士忌》（GB/T 11856.1-2025）（以下簡稱“威士忌新國標(biāo)”）由國家市場監(jiān)督管理總局（國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會）正式發(fā)布，并將于2026年2月1日實施。
相比現(xiàn)行實施的2008版威士忌國家標(biāo)準(zhǔn)，新修訂版增加和修改了大量內(nèi)容，補(bǔ)充原標(biāo)準(zhǔn)分類術(shù)語體系，包括對威士忌分類增加至麥芽威士忌、谷物威士忌、調(diào)配威士忌、風(fēng)味威士忌四類，增加對原酒、酒齡的定義；同時增加相關(guān)關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)及檢測方法，以解決原標(biāo)準(zhǔn)在分類體系、生產(chǎn)工藝定義等方面的滯后問題。
新京報記者注意到，一方面，威士忌新國標(biāo)讓企業(yè)生產(chǎn)更規(guī)范，更有助于品質(zhì)保證。其中，對桶陳方式以及時間，要求單一麥芽威士忌必須在橡木桶中陳釀時間不少于3年，谷物威士忌則必須經(jīng)過木桶陳釀；威士忌不能使用食用酒精，除了風(fēng)味威士忌均不能使用呈香呈味物質(zhì)；威士忌木桶容積不應(yīng)大于700L等。另一方面，新國標(biāo)將對產(chǎn)品標(biāo)示要求更細(xì)致，比如谷物威士忌在陳釀過程中如使用橡木片，應(yīng)在標(biāo)簽中標(biāo)示；風(fēng)味威士忌終產(chǎn)品中甜味物質(zhì)超過5g/L應(yīng)標(biāo)示，此外還建議標(biāo)示原酒酒齡，讓消費(fèi)者買得更明白。
中國酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會秘書長元月表示，2025版威士忌新國標(biāo)的出臺不僅僅是簡單的標(biāo)準(zhǔn)更新，更是國家對行業(yè)發(fā)展和酒類消費(fèi)市場重視程度的體現(xiàn)，解決國際對標(biāo)和產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化問題的同時，大力支持新興中國威士忌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，促進(jìn)國產(chǎn)與進(jìn)口產(chǎn)品公平競爭機(jī)制的建立，同時通過對產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的嚴(yán)格把控，保障了消費(fèi)者的合法權(quán)益。
桶材質(zhì)和桶陳時間有明確要求
公開資料顯示，早在1989年，我國首次發(fā)布了威士忌國家標(biāo)準(zhǔn)，隨著威士忌行業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大，威士忌國標(biāo)于2000年和2008年進(jìn)行兩次修訂，現(xiàn)行的威士忌國標(biāo)（GB/T 11857-2008）于2009年6月1日起實施。為適應(yīng)我國威士忌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展需求，提升我國威士忌品質(zhì)與市場競爭力，新修訂版的威士忌國標(biāo)為第三次修訂。
根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會發(fā)出的國標(biāo)解讀文件，威士忌新國標(biāo)修訂重點(diǎn)內(nèi)容包含準(zhǔn)名稱和標(biāo)準(zhǔn)號、術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類，新增了生產(chǎn)過程控制要求，對產(chǎn)品標(biāo)志作出細(xì)化規(guī)定。同時指出，新國標(biāo)具有可行性、時效性和先進(jìn)性，為解決消費(fèi)市場的認(rèn)知歧義和國際貿(mào)易對標(biāo)問題，國產(chǎn)威士忌產(chǎn)業(yè)鏈上下游單位戰(zhàn)略調(diào)整，以及產(chǎn)品指標(biāo)與國際接軌等，提供很好的指導(dǎo)意義。
在定義方面，威士忌新國標(biāo)更改術(shù)語“威士忌”“麥芽威士忌”“谷物威士忌”“調(diào)配威士忌”的定義，產(chǎn)品分類除麥芽威士忌、谷物威士忌、調(diào)配威士忌三種，還增加風(fēng)味威士忌這一分類。同時對上述分類細(xì)化，比如新增 “單一麥芽威士忌”“單一谷物威士忌”的術(shù)語和定義，對生產(chǎn)過程也進(jìn)行了更為詳細(xì)的要求，要求必須在同一個工廠至少完成糖化、發(fā)酵、蒸餾過程。調(diào)配威士忌是指將麥芽威士忌和谷物威士忌按一定比例混合而成的威士忌。風(fēng)味威士忌是以威士忌為基酒，添加了食品用天然香料、香精，可加糖或不加糖調(diào)配而成的飲料酒。
新京報記者注意到，與2008版威士忌新國標(biāo)相比，新修訂版新增生產(chǎn)過程控制要求，包括單一麥芽威士忌在生產(chǎn)過程中不應(yīng)使用外源性酶；威士忌生產(chǎn)中，不應(yīng)使用食用酒精、呈色物質(zhì)（除焦糖色外）、呈香呈味物質(zhì)（風(fēng)味威士忌除外），威士忌木桶容積不應(yīng)大于700L等。
元月對此表示，威士忌的質(zhì)量等級與原料、蒸餾、陳釀、調(diào)配等密切相關(guān)，在一定程度上，若缺失或調(diào)整某些工藝環(huán)節(jié)，產(chǎn)品甚至將失去其特征，以至于不得成為威士忌產(chǎn)品。因此本次修訂中增加了生產(chǎn)過程控制要求，進(jìn)一步規(guī)范其生產(chǎn)過程，以引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范發(fā)展，整體提升威士忌的質(zhì)量水平，充分保護(hù)消費(fèi)者利益。
新國標(biāo)進(jìn)一步規(guī)范威士忌生產(chǎn)過程，既是對品質(zhì)的保障，也是與國際進(jìn)一步接軌。元月表示，單一麥芽威士忌在橡木桶中陳釀時間不少于3年，與國際主要威士忌生產(chǎn)和流通市場區(qū)域的相關(guān)法規(guī)接軌，適用于解決進(jìn)出口貿(mào)易的國際對標(biāo)等問題。對單一麥芽威士忌的生產(chǎn)要求，也參考了蘇格蘭地區(qū)等國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如規(guī)定在生產(chǎn)中不使用外源性酶，并采用銅制壺式蒸餾器進(jìn)行2-3次蒸餾；陳釀過程也不加入橡木片、橡木屑等橡木制品。此外，威士忌陳釀的木桶容積不應(yīng)大于700L。這一要求也是參考了蘇格蘭地區(qū)等國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
公開資料顯示，國際上，除蘇格蘭威士忌明確規(guī)定必須在橡木桶中陳釀，其他國家和地區(qū)（如歐盟、美國、愛爾蘭、日本、加拿大等）的相關(guān)法規(guī)則要求使用“木桶”（wooden casks），并未對木桶的材質(zhì)進(jìn)行限定。
增加標(biāo)識要求讓消費(fèi)者買得更明白
對消費(fèi)者而言，產(chǎn)品標(biāo)志是最為直觀地了解產(chǎn)品信息的方式，新版國標(biāo)對標(biāo)志也做了細(xì)致的規(guī)定，包括要標(biāo)明產(chǎn)品類型，如麥芽威士忌、谷物威士忌、調(diào)配威士忌、風(fēng)味威士忌等，以確保消費(fèi)者在購買時能夠明確區(qū)分風(fēng)味威士忌與傳統(tǒng)的威士忌產(chǎn)品，避免混淆。
威士忌新國標(biāo)中要求，谷物威士忌的生產(chǎn)，應(yīng)在木桶陳釀不少于2年。谷物威士忌及調(diào)配威士忌所用的谷物威士忌在陳釀過程中如使用橡木片，應(yīng)在標(biāo)簽中標(biāo)示，增強(qiáng)產(chǎn)品的透明度，充分考慮消費(fèi)者的選擇權(quán)和知情權(quán)。
威士忌新國標(biāo)還增加了酒齡和原酒的定義。酒齡是指威士忌原酒在木桶中陳釀的時間（不應(yīng)少于2年），與產(chǎn)品灌裝后貯藏的時間無關(guān)。原酒則是指經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀未經(jīng)灌裝而得到的酒，未經(jīng)陳釀的酒為“新酒”。
威士忌新國標(biāo)建議，宜標(biāo)示酒齡，酒齡標(biāo)示值為該產(chǎn)品中所使用原酒的最小酒齡。也就是說，如果該產(chǎn)品由多批原酒調(diào)配而成，其中陳釀年限最短的原酒為5年，則該產(chǎn)品的標(biāo)示酒齡應(yīng)為5年。這一建議也是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的體現(xiàn)，避免部分原酒、新酒在終端市場與威士忌產(chǎn)品概念混淆。
新京報記者搜索線上售賣的部分國產(chǎn)威士忌產(chǎn)品中，在標(biāo)注方面，不少國產(chǎn)威士忌品牌會在瓶身標(biāo)注產(chǎn)品類型，如“單一麥芽威士忌”，部分產(chǎn)品會在產(chǎn)品頁面標(biāo)注桶陳方式如波本桶等，但標(biāo)注酒齡并不多見。當(dāng)被問及桶陳時間，多家品牌的線上店鋪客服稱“桶陳3年以上”，也有品牌客服會解釋稱無年份。
國聯(lián)證券統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，目前中國本土威士忌生產(chǎn)仍處于初級階段，從產(chǎn)品桶陳年份來看，本土威士忌高年份桶陳產(chǎn)品供應(yīng)量偏低，桶陳2年及以下的產(chǎn)品占比高達(dá)八成，桶陳5年至10年的產(chǎn)品不到14%，10年及以上桶陳威士忌不到2%。
談及新國標(biāo)中對酒齡的建議，鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司總經(jīng)理兼總釀酒師楊貽功對新京報記者表示，對于新版國標(biāo)威士忌的酒齡不是強(qiáng)制要求，主流意義上講，酒齡的標(biāo)示能代表質(zhì)量的高低。但是近年來，隨著消費(fèi)者對威士忌認(rèn)知的提高，將有助于規(guī)范市場秩序，提升產(chǎn)品品質(zhì)，從而引導(dǎo)消費(fèi)者更加關(guān)注品質(zhì)和口感。酒齡的標(biāo)示不是很在意，而是注重內(nèi)在的品質(zhì)和價格，所以市場上出現(xiàn)了很多無年份的威士忌。標(biāo)注酒齡的情況不是很普遍，但是對于行業(yè)的發(fā)展和不正當(dāng)競爭能起到一定的約束作用。
除了桶陳方式，谷物威士忌的谷物原料中有任意一種用量比例超過51%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），可按“用量比例超過51%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的谷物名稱+谷物威士忌”方式標(biāo)示，如黑麥谷物威士忌、高粱谷物威士忌，當(dāng)各谷物用量比例均未超過51%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）時，應(yīng)直接標(biāo)示為“谷物威士忌”。
此外，風(fēng)味威士忌終產(chǎn)品中甜味物質(zhì)（以還原糖計）超過5g/L，還應(yīng)標(biāo)示總糖（以還原糖計）含量或范圍。
對于威士忌中出現(xiàn)的懸浮物和沉淀物，新國標(biāo)中對運(yùn)輸、貯運(yùn)的部分補(bǔ)充說明了情況，未在適宜貯存溫度和運(yùn)輸溫度條件下，有可能會產(chǎn)生微量絮狀懸浮物；溫度恢復(fù)后，會逐漸完全或部分消失。
元月表示，這一說法是起草工作組通過批量產(chǎn)品測試得出的結(jié)論，給予了市場上經(jīng)常出現(xiàn)的產(chǎn)品沉淀物等質(zhì)量爭議問題以明確的解釋。
國產(chǎn)威士忌蓄勢待發(fā)
公開資料顯示，威士忌作為舶來品，早在19世紀(jì)進(jìn)入中國。20世紀(jì)90年代，中國東南沿海城市的商務(wù)、娛樂活動的發(fā)展帶動威士忌品類的流行。調(diào)和威士忌也在酒吧、KTV等夜場消費(fèi)場所備受歡迎。十年前，隨著單一麥芽威士忌進(jìn)口品牌產(chǎn)品逐步進(jìn)入中國市場，帶動威士忌銷量呈現(xiàn)上漲趨勢。
數(shù)據(jù)顯示，我國威士忌行業(yè)的銷售額呈現(xiàn)出穩(wěn)健的增長態(tài)勢，從2017年的46.5億元持續(xù)擴(kuò)容，至2023年已達(dá)到80.2億元，六年間的復(fù)合年均增長率（CAGR）高達(dá)9.5%。目前我國威士忌供應(yīng)以進(jìn)口為主，本土產(chǎn)量有限。據(jù)中國海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2023年威士忌進(jìn)口量達(dá)32622噸，進(jìn)口金額高達(dá)5.84億美元，約占我國威士忌消費(fèi)的75%。
我國威士忌市場集中度較高，國際品牌占據(jù)主要市場份額。東吳證券數(shù)據(jù)顯示，2023年調(diào)和蘇格蘭威士忌品類中，中國市場CR5 （指業(yè)務(wù)規(guī)模前五名公司市占份額）為85%，顯著高于法國（54%）、英國（66%）和日本（58%） ，單一麥芽蘇格蘭威士忌也呈現(xiàn)類似格局。另據(jù)嘉世咨詢統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，2023年我國威士忌行業(yè)CR5（指業(yè)務(wù)規(guī)模前五名公司市占份額）高達(dá)70.9%，其中，保樂力加與帝亞吉?dú)W兩大巨頭市占率分別為24.2%與24.1%，整個威士忌行業(yè)呈現(xiàn)出明顯的寡頭壟斷競爭態(tài)勢。
然而，近兩年進(jìn)口威士忌出現(xiàn)增速放緩的情況，部分知名進(jìn)口品牌已面臨跌價困境，經(jīng)銷商出現(xiàn)虧本拋貨的現(xiàn)象。東吳證券分析師認(rèn)為，部分原本消費(fèi)進(jìn)口威士忌的消費(fèi)者，在進(jìn)口威士忌價格波動/消費(fèi)信心下降背景下，或嘗試選擇具備性價比優(yōu)勢、優(yōu)質(zhì)的國產(chǎn)威士忌產(chǎn)品，為國產(chǎn)威士忌發(fā)展提供機(jī)遇。
進(jìn)口威士忌在國內(nèi)的深耕打通了威士忌的消費(fèi)市場，實現(xiàn)多元化，也給國產(chǎn)威士忌提供更多的市場機(jī)會。鑒于我國威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚，行業(yè)營銷推廣與消費(fèi)者培育深度依賴外資品牌，當(dāng)前威士忌市場中本土品牌尚未嶄露頭角，但是展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國威士忌總產(chǎn)能突破5萬千升大關(guān)，同比增長率高達(dá)127%，首次超越了同年度的威士忌進(jìn)口總量3.26萬千升。
隨著威士忌在中國的蓬勃發(fā)展，從2021年開始國際烈酒巨頭帝亞吉?dú)W與保樂力加籌劃在中國建廠，本土酒廠也如雨后春筍般涌現(xiàn)，國內(nèi)資本快速布局，跨界酒企也涉足威士忌賽道。其中，本地威士忌企業(yè)爭相布局，且已不局限于流通階段，而是轉(zhuǎn)型到中國威士忌生產(chǎn)和項目建設(shè)當(dāng)中。中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇此前表示，從20世紀(jì)初我國陸續(xù)建成一些威士忌酒廠，到如今已經(jīng)構(gòu)建成從上游到下游相對完整的鏈條。中國酒業(yè)進(jìn)入調(diào)整轉(zhuǎn)型期，給威士忌等品類帶來機(jī)遇。
據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會2024年9月發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，已經(jīng)有45家企業(yè)處于在建或投產(chǎn)、待建階段，覆蓋12個省市和自治區(qū)，其中投產(chǎn)26家、在建10家、待建8家、試運(yùn)營1家。產(chǎn)能規(guī)模方面，中國威士忌行業(yè)實際蒸餾產(chǎn)能4.5萬千升，總設(shè)計蒸餾產(chǎn)能8萬千升，總產(chǎn)能發(fā)展規(guī)劃25萬千升。
“當(dāng)前國產(chǎn)威士忌已蓄勢待發(fā)，2025年-2026年或迎來新一波國產(chǎn)威士忌浪潮并帶動中國威士忌行業(yè)整體擴(kuò)容。”國盛證券分析師認(rèn)為，預(yù)測中國威士忌在烈酒中占比或達(dá)5%，出廠市場空間約300億元，終端市場空間超600億元。
以桶陳創(chuàng)新培育消費(fèi)群體
在業(yè)內(nèi)人士看來，威士忌行業(yè)的快速擴(kuò)張，也暴露出生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)不一、質(zhì)量評價體系缺失等問題，亟待通過標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)引領(lǐng)行業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化發(fā)展。威士忌新標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，將助推中國威士忌產(chǎn)品與國際標(biāo)準(zhǔn)體系接軌，同時鼓勵企業(yè)挖掘中國特色，打造本土特色威士忌產(chǎn)品，形成差異化競爭力。
談及標(biāo)準(zhǔn)出臺的意義，元月認(rèn)為，2025版威士忌新國標(biāo)的出臺不僅僅是簡單的標(biāo)準(zhǔn)更新，更是國家對行業(yè)發(fā)展和酒類消費(fèi)市場重視程度的體現(xiàn)。一方面為行業(yè)解決了因標(biāo)準(zhǔn)滯后產(chǎn)生的市場問題，設(shè)置了更高的門檻和更嚴(yán)格的規(guī)范，促使企業(yè)不斷提升自身技術(shù)水平和管理能力；另一方面，很好地解決了國際對標(biāo)和產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化問題，大力支持了新興中國威士忌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，在產(chǎn)業(yè)萌芽初期做到及時規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，加速產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級。同時，促進(jìn)國產(chǎn)與進(jìn)口產(chǎn)品公平競爭機(jī)制的建立，同時通過對產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的嚴(yán)格把控，保障了消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)了市場的公平競爭環(huán)境，為國內(nèi)威士忌消費(fèi)市場的健康可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。
“隨著我國的威士忌消費(fèi)逐漸升溫，消費(fèi)者對威士忌認(rèn)知的理解逐漸深入，當(dāng)前國內(nèi)威士忌市場正處于一個快速增長的發(fā)展階段，本土威士忌酒廠的投資與建設(shè)速度明顯加快，這為威士忌的發(fā)展提供了廣闊的空間和發(fā)展機(jī)遇。在這樣一個大環(huán)境下，為了引導(dǎo)和促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康、有序的發(fā)展，本著創(chuàng)新與傳統(tǒng)相結(jié)合的原則，制定本標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該說是及時的，也是有必要的。”楊貽功表示，威士忌新國標(biāo)即參考了很多國外的相關(guān)法律法規(guī)文件，結(jié)合國內(nèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實際現(xiàn)狀，為威士忌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供更大的空間，滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。同時，兼顧消費(fèi)者的利益訴求，明晰產(chǎn)品標(biāo)示信息、強(qiáng)化質(zhì)量控制要求和規(guī)范生產(chǎn)流程，確保消費(fèi)者能夠清晰了解產(chǎn)品信息、工藝背景和品質(zhì)保障，從而提升對威士忌產(chǎn)品的信任度和滿意度，使國產(chǎn)威士忌能夠健康有序地發(fā)展。
“威士忌新國標(biāo)對國產(chǎn)威士忌走向?qū)I(yè)化和國際化提出更為明確的規(guī)范要求，提升國產(chǎn)威士忌產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、品質(zhì)和消費(fèi)者信心，為國產(chǎn)威士忌找尋和雕琢本土差異化搭建了更大的舞臺?！鄙虾６μ茋H貿(mào)易有限公司查巧玲對新京報記者表示，新國標(biāo)里一大亮點(diǎn)是國際通用標(biāo)準(zhǔn)里的“橡木桶”在谷物威士忌上改為“木桶”，“一字之差，卻大有乾坤，給中國本土威士忌挖掘本土桶陳原木資源，研創(chuàng)中國桶陳風(fēng)味留足了創(chuàng)新空間，例如但不限于中國白酒傳統(tǒng)木酒海常用國槐、榆木、楓木和樺木等，還有很多自帶風(fēng)味的中國地產(chǎn)原木?！毙聡鴺?biāo)既創(chuàng)新又約束了橡木制品使用邊界設(shè)置，用國際最高標(biāo)準(zhǔn)限制了陳釀時間和橡木制品禁令，保護(hù)了國際競爭的公平性，也保護(hù)了國內(nèi)同類產(chǎn)品國際化的話語權(quán)。此外，在多元化消費(fèi)需求下，為企業(yè)通過產(chǎn)品多元化、多價格帶等拓展市場，培育初級入門消費(fèi)群體贏得更多可能。
新京報記者 秦勝南
編輯 唐崢
校對 趙琳
