年還未過，立春先來。立春是二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著春天的開始，立春之后，風(fēng)和日暖，萬物復(fù)蘇。在民間習(xí)俗中，立春這一天流行“咬春”，吃一些如春餅、蘿卜等食物來迎接春天，也有地區(qū)流行吃春季時(shí)令菜或者喝春茶等。
“咬春”吃春餅、春卷
古人認(rèn)為，立春有三候?！耙缓驏|風(fēng)解凍，二候蜇蟲始振，三候魚陟（zhì）負(fù)冰”，意思是立春期間東風(fēng)送暖，大地開始解凍，蟄居的蟲類慢慢在洞中蘇醒，河里的冰開始融化，魚開始到水面上游動(dòng)。
不只是物候的變化，立春期間，人們?yōu)橛撼砸恍┐翰耍步小耙Т骸?。春餅就是最常見的“咬春”美食，春餅是一種用面粉烙制的薄面餅，通常會(huì)卷上各種菜肴一同食用。常見的春餅配菜有肉絲炒豆芽、韭菜、炒粉絲以及炒綠豆芽等家常小菜。
春餅。圖/IC photo
“咬春”美食還有白蘿卜。在北方一些地區(qū)，“咬”春主要是吃白蘿卜，有說法認(rèn)為，吃白蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠去除春困，對(duì)身體有益。
春卷也是一種“咬春”美食，在中國(guó)南方尤其是福建等地十分流行。春卷的做法是用薄餅皮將餡料包裹，兩端封口，然后放入油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩。春卷的餡料可以葷素搭配，口味可咸亦可甜。這種美食不僅能夠滿足味蕾的需求，更寓意著迎接新春的到來。
春卷。圖/IC photo
福建閩南地區(qū)還有在立春時(shí)吃潤(rùn)餅的習(xí)俗，潤(rùn)餅以薄薄的餅皮包裹著時(shí)令食材，通過美食傳遞著人們對(duì)新一年生機(jī)勃勃的美好祝愿。
立春美食還有生菜、春茶
野菜也是立春的美食之一。資料顯示，立春吃生菜古已有之，漢代就曾有“立春日食生菜”的記載。不過這里的“生菜”可不是我們今天所說的“生菜”，而是指立春時(shí)剛剛長(zhǎng)出來的野菜，民間賦予其“迎新”的美好祝愿。
此外，嶺南一帶有著吃春菜的習(xí)俗，如春韭、春芽、春菠、薺菜、春筍等。通過多種烹飪方式，如炒、拌以及用來做餡包餃子等，人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，也品味著春天獨(dú)特的風(fēng)味。
春筍。圖/IC photo
另外，在浙江溫州一帶，立春流行吃春茶，也叫“煨春”。這里的“春茶”并非指普通的茶葉，而是一種通過特殊烹飪方式制作的美食。制作春茶先將柚子切碎，搭配黑豆或白豆，與茶一同烹煮后飲用。此外，也有人使用紅豆、柑橘、桂花等搭配紅糖一同煮至爛熟，制成春茶。
新京報(bào)記者 劉歡
編輯 祝鳳嵐
校對(duì) 盧茜
