新京報(bào)訊（記者王萍）2月2日將迎來(lái)農(nóng)歷臘月二十三“小年”，在傳統(tǒng)的民俗中，“小年”通常被視為“忙年”的開(kāi)始，從“小年”開(kāi)始，人們就要正式開(kāi)啟剪窗花、掃塵土、理發(fā)、洗浴、吃灶糖等一系列準(zhǔn)備過(guò)年的節(jié)奏。2月1日，新京報(bào)記者從北京多家老字號(hào)餐飲和知名餐飲品牌了解到，多道造型新穎、寓意美好的“龍菜”都在“小年”到來(lái)之際上線(xiàn)。同時(shí)，為了迎接與“小年”僅相隔一天的立春節(jié)氣，多家餐飲企業(yè)的春餅套餐也提前開(kāi)始銷(xiāo)售，為即將到來(lái)的2024年春天“預(yù)熱”。
新京報(bào)記者從有著“全鱔席”非遺文化的玉華臺(tái)了解到，在“小年”到來(lái)前夕，神似“神龍擺尾”的熗虎尾成了前來(lái)就餐的食客最?lèi)?ài)的一道吉慶菜。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，熗虎尾是玉華臺(tái)的招牌菜品之一，一盆高品質(zhì)的熗虎尾，口感軟嫩、蒜香醇厚。玉華臺(tái)的熗虎尾選用的是鱔魚(yú)尾背的一段凈肉，經(jīng)過(guò)開(kāi)水汆燙，加入濃汁調(diào)味而成。這道菜不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。迎來(lái)“小年”，曲園酒樓寓意“魚(yú)躍龍門(mén)”的龍首菜茶油剁椒魚(yú)頭，正符合人們“過(guò)年吃魚(yú)，年年有余”的期盼。在老字號(hào)砂鍋居，則為龍年準(zhǔn)備了翔龍石斑魚(yú)、龍鱗肥牛、龍年特制版全家福等菜肴。
雖然“小年”是中國(guó)的傳統(tǒng)民俗，西餐老字號(hào)大地西餐廳也不忘在“小年”為消費(fèi)者營(yíng)造過(guò)年氣氛。大地西餐廳經(jīng)理李翔介紹，龍年到來(lái)之際，大地西餐廳推出了“金龍”“龍吉”版本的咖啡，還推出了“聚寶盆”版的龍年火腿沙拉。一杯杯咖啡上的“萬(wàn)事如意”“鴻運(yùn)當(dāng)頭”祝福語(yǔ)和龍的圖案，讓消費(fèi)者忍不住拍照，“聚寶盆”版的龍年火腿沙拉則將沙拉塑造成了“龍船”形狀的聚寶盆，上面還點(diǎn)綴了棒棒糖、甜甜圈，特別受到小朋友喜愛(ài)。
大地西餐廳的火腿沙拉，“變身”龍年“聚寶盆”，頗受消費(fèi)者歡迎。受訪(fǎng)者供圖
過(guò)完了“小年”，2月4日就是二十四節(jié)氣的“立春”。在“立春當(dāng)天”吃春餅“咬春”是經(jīng)久不衰的民俗和食俗。恰逢龍年，吃春餅還有著“撕龍鱗”的特別含義。在鴻賓樓，酥帶魚(yú)、醬牛肉，配上薄餅的“春餅套餐”已經(jīng)上線(xiàn)。在護(hù)國(guó)寺小吃總店，不僅有現(xiàn)卷的春餅，還有現(xiàn)炸現(xiàn)售的春卷。護(hù)國(guó)寺小吃總店經(jīng)理張猛告訴新京報(bào)記者，每年到了“咬春”的時(shí)候，門(mén)店都會(huì)提前備貨備料。預(yù)計(jì)今年“立春”當(dāng)天，店里的春卷、春餅銷(xiāo)售將超過(guò)千份。同時(shí)，為了方便大家“咬春”，護(hù)國(guó)寺小吃總店的春卷、春餅都準(zhǔn)備了半成品套餐，消費(fèi)者可以在家體驗(yàn)“咬春”的快樂(lè)。
除了春餅套餐，護(hù)國(guó)寺小吃總店還開(kāi)始供應(yīng)炸春卷。受訪(fǎng)者供圖
隨著“小年”“立春”到來(lái)，年味漸濃，老北京人“過(guò)年不動(dòng)火”的習(xí)俗，讓“京城頂級(jí)豆沙包”柳泉居的豆沙包也迎來(lái)熱銷(xiāo)。新京報(bào)記者從柳泉居方面了解到，近幾天來(lái)，柳泉居豆沙包的銷(xiāo)量是平時(shí)的5倍左右，目前門(mén)店正在加緊生產(chǎn)，預(yù)計(jì)到了臘月二十七、二十八前后，或?qū)⒃俅纬霈F(xiàn)新的供不應(yīng)求的銷(xiāo)售高峰。
編輯 王琳
校對(duì) 趙琳
