茶百道旗下咖啡品牌“咖灰”近日正式營業(yè)，咖啡與漢堡的搭配，讓消費者眼前一亮。滬上阿姨、甜啦啦、茶顏悅色、7分甜等新茶飲品牌此前也紛紛布局咖啡業(yè)務，并提出了自己的業(yè)務目標。
從接二連三的布局來看，“咖啡浪潮”正在新茶飲行業(yè)翻涌。盡管新茶飲品牌做咖啡，在門店運營、原材料供應等方面有天然優(yōu)勢，但與動輒幾千家門店的新茶飲對比，目前這些咖啡門店規(guī)模普遍發(fā)展緩慢，依然未能打開咖啡市場。業(yè)內人士稱，咖啡是新茶飲品牌的試水，重心依然在新茶飲，新茶飲與咖啡的融合，還有多少空間可探索仍未可知。
新茶飲扎堆做咖啡
正在謀求上市的茶百道兌現了其在招股書中的承諾，旗下咖啡品牌“咖灰”經過13天試營業(yè)之后，已正式開業(yè)?！翱Щ摇惫娞柊l(fā)布的信息顯示，其多款產品陸續(xù)以9.9元的價格銷售，回饋消費者。
2023年12月，“咖灰”進入試營業(yè)階段，當時茶百道方面向新京報記者介紹，公司將進一步擴充產品品類，計劃以獨立子品牌形式展開現制咖啡業(yè)務。
與目前主流咖啡品牌瑞幸、庫迪等不同，“咖灰”門店有獨立空間，面積略大于普通茶百道門店，產品有經典、鮮果冷萃、不含咖啡、風味拿鐵四個系列，咖啡產品售價在16元至25元。此外還銷售香辣牛肉堡、原味司康、豬肉茭白貝果三明治等十余種食品。
茶百道之前，多個新茶飲品牌已投資或成立咖啡品牌。2022年11月，7分甜創(chuàng)始人投資的咖啡品牌“輕醒咖啡”首店在江蘇蘇州開業(yè)，單店日均營業(yè)額突破1萬元。蜜雪冰城2017年推出以現磨咖啡為主的“幸運咖”，售價基本在10元以內。2022年6月，甜啦啦旗下咖啡品牌“卡小逗”首店在安徽蚌埠開張。2022年8月，茶顏悅色推出“鴛央咖啡”。2023年4月，滬上阿姨推出“滬咖”。
對于咖啡業(yè)務，滬上阿姨方面曾向媒體透露，咖啡的毛利相對高一點，但最主要的是對時間段的補充，咖啡銷售高峰是早間或者中午，而茶飲的高峰是在下午和晚上，有余力的加盟商可以用現有的供應鏈彌補一些時間空當。
專注茶飲連鎖的年輪戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人段北海認為，新茶飲品牌做咖啡是必然的?！懊總€行業(yè)有市場機會時，都是隔壁行業(yè)從業(yè)者先參與，因為他們更容易發(fā)現機會，并且有很多相似的資源能直接用，經驗也能照搬。比如茶飲從業(yè)者當初很多是做咖啡的，因為茶飲市場機會更好，就從咖啡轉做茶飲?！?/p>
產業(yè)匹配度高
目前，新茶飲企業(yè)的供應鏈正愈發(fā)成熟，除原材料保障外，倉儲物流建設正成為優(yōu)勢。有業(yè)內人士指出，除咖啡豆外，大部分的供應鏈存在重合，這也給新茶飲品牌做咖啡帶來了先天的優(yōu)勢。
上海啡越投資管理有限公司董事長王振東向新京報記者證實了這一觀點，他也認為，這種天然優(yōu)勢可體現在門店運營、線上運營、部分原材料供應等方面。
新京報記者注意到，許多新茶飲的供應商同時也是咖啡品牌的供應商。從供應商鮮活飲品與德馨食品的招股書看，鮮活飲品已與蜜雪冰城、書亦燒仙草、CoCo都可、古茗、滬上阿姨、7分甜、樂樂茶、瑞幸咖啡建立合作關系，德馨食品也與麥當勞、星巴克、瑞幸咖啡、7分甜、蜜雪冰城、奈雪的茶、書亦燒仙草等建立合作關系，且業(yè)務供給量總體呈增長態(tài)勢。
包材方面，以餐飲具供應商家聯(lián)科技為例，其主要客戶包括星巴克、盒馬鮮生、小肥羊、吉野家、蜜雪冰城、大潤發(fā)、麥德龍、歐尚等企業(yè)。針對限塑政策，家聯(lián)科技開發(fā)了生物降解材料吸管、紙吸管、直飲杯蓋等產品。而新茶飲與咖啡行業(yè)對上述產品的需求基本一致，這也說明新茶飲做咖啡，在供應商方面匹配度高。
從消費群體看，平安證券發(fā)布的《新消費研究之咖啡系列報告》顯示，咖啡和茶飲用戶的目標群體存在重疊，90后和企業(yè)職員均為兩類現制飲品的消費主力，但咖啡消費者的性別比例更為均衡，且咖啡用戶畫像里青壯年、中壯年特征更為顯著，而茶飲消費者中，“90后+女性”以及“學生+白領”特征更為明顯。
盡管新茶飲做咖啡有天然優(yōu)勢，但王振東也提出了他的擔憂，“做咖啡的話，會不會獨立于茶飲業(yè)務的供應鏈體系？因為咖啡和茶飲在某些方面供應鏈的要求還是不一樣的。另外，咖啡的研發(fā)是行業(yè)壁壘，研發(fā)能否獨立？目前，咖啡賽道已經擠滿了選手，行業(yè)比較飽和甚至過剩，這對于新品牌也是挑戰(zhàn)。”
仍在“小打小鬧”
盡管有不少新茶飲品牌涌向咖啡行業(yè)，但新京報記者觀察到，目前來看，除了蜜雪冰城的“幸運咖”與滬上阿姨的“滬咖”有千店規(guī)模外，其余品牌仍在發(fā)展期，門店未能破百。
蜜雪冰城是最早單獨做咖啡品牌的新茶飲企業(yè)，在2017年打造了“幸運咖”。為保證產品品質，“幸運咖”現磨咖啡均選用阿拉比卡咖啡豆，還建立了大型咖啡烘焙工廠。蜜雪冰城招股書顯示，截至2023年9月30日，“幸運咖”約有2900家門店，是中國第四大現磨咖啡品牌。不過，“幸運咖”依然比不過蜜雪冰城過去幾年的發(fā)展速度。
滬上阿姨的咖啡品牌“滬咖”，窄門餐眼信息顯示其目前門店數量達到1810家，覆蓋29個省份。其中山東門店最多，為249家。從首店開業(yè)到如今接近2000家店，滬上阿姨用了不到1年。
其余擁有新茶飲背景的咖啡品牌發(fā)展速度依然緩慢。據窄門餐眼數據，茶顏悅色旗下的“鴛央咖啡”目前門店數為84家，甜啦啦旗下“卡小逗”門店數為35家，檸季全資控股咖啡品牌“RUU”僅有2家門店。
此前高調推出“輕醒咖啡”的7分甜創(chuàng)始人謝煥成曾在接受采訪時說，“‘輕醒咖啡’開店策略上會延續(xù)7分甜的路徑，先開商圈再開街邊，2023年預計在全國開500家門店?！辈贿^窄門餐眼數據顯示，“輕醒咖啡”門店數量僅為61家，主要集中在長三角地區(qū)，此前的目標數量并未達成。
王振東認為，目前咖啡行業(yè)已經形成了全國性的頭部品牌，基本已經完成了市場占位。對新茶飲企業(yè)來講，做咖啡時不應把目標定得太大。很多新茶飲是區(qū)域性品牌，有自己的優(yōu)勢區(qū)域，咖啡品牌還是要先在優(yōu)勢區(qū)域內做好。
一些曾獲得新茶飲投資的咖啡品牌過得也并不如意。曾獲得喜茶投資的精品咖啡品牌Seesaw被曝出2023年底關閉了北京、上海、重慶、武漢、杭州的部分門店，包括開了不到一年半的第100家門店——上海吳界277街區(qū)店。據窄門餐眼數據，該品牌目前有123家門店。
業(yè)內人士表示，各品牌涉足咖啡業(yè)務的選擇以及背后動機比較復雜，總體來說，做新品牌機會更大、成本風險更高，老品牌上新產品，成本更低，機會也有限。目前來看，新茶飲企業(yè)做咖啡更多像試水，“創(chuàng)造新的業(yè)務增長點，讓資本市場對新茶飲更有想象空間?！?/p>
新京報記者 王子揚
編輯 祝鳳嵐
校對 翟永軍
