新京報(bào)訊（記者秦勝南）世界衛(wèi)生組織（WHO）近日再次呼吁盡快“消除”食品中的反式脂肪酸，中國食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會對此發(fā)文稱，消除加工來源的反式脂肪酸是食品工業(yè)發(fā)展的必然趨勢，消費(fèi)者可以通過合理膳食和查看食品標(biāo)簽，避免攝入過量反式脂肪酸。
世界衛(wèi)生組織提出，“反式脂肪酸沒有已知的好處，而且存在巨大的健康風(fēng)險”，并認(rèn)為過量攝入反式脂肪酸是心血管疾病發(fā)生風(fēng)險的相關(guān)因素之一，成年人每日反式脂肪酸供能比超過膳食總能量的1%（約2.2克），可能對健康有害。因此，2018年世界衛(wèi)生組織啟動“REPLACE”行動計(jì)劃，旨在到2023年從全球?qū)用嫦庸碓粗杏椭糠謿浠纬傻姆词街舅帷?/span>
反式脂肪酸的來源一方面是天然存在，比如常存在于反芻動物（如牛、羊和駱駝）的肉和乳制品中。另一方面是加工中產(chǎn)生，包括不飽和脂肪酸（植物油）的部分氫化，得到半固態(tài)、易涂抹的脂肪；液體油脂長時間的高溫加工（比如植物油的精煉脫臭），以及使用過高溫度的油（如220℃以上）長時間煎炸，也可能產(chǎn)生反式脂肪酸。
中國食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會稱，消除加工來源的反式脂肪酸是食品工業(yè)發(fā)展的必然趨勢。近二十多年來，我國已采取一系列措施降低消費(fèi)者攝入反式脂肪酸的健康風(fēng)險。同時，我國對居民膳食中反式脂肪酸攝入量開展風(fēng)險評估，結(jié)果顯示我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量水平較低，風(fēng)險可控。目前，我國市場上銷售的人造奶油、起酥油、代可可脂等基本上不再使用部分氫化油脂作為原料，而且絕大部分精煉植物油的反式脂肪酸含量已非常低（反式脂肪酸供能比低于膳食總能量的1%）。因此，消費(fèi)者不必過度擔(dān)憂攝入反式脂肪酸的風(fēng)險。
專家指出，消費(fèi)者可以通過合理膳食和查看食品標(biāo)簽，避免攝入過量反式脂肪酸。一是堅(jiān)持飲食多樣，注意控制每日烹調(diào)用油不超過25g至30g，同時，避免使用反復(fù)加熱的油烹飪或油炸食品。另一方面，購買預(yù)包裝食品時，注意查看營養(yǎng)成分表，盡量選擇未標(biāo)示反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食品。
編輯 李嚴(yán)
校對 趙琳
