8月12日，新京報(bào)記者獲悉，《2022中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“白皮書(shū)”）正式發(fā)布，白皮書(shū)顯示，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模2021年為3459億元，預(yù)計(jì)2022年將超過(guò)4000億元。2021年至2022年上半年，共有450余起餐飲相關(guān)的融資事件，其中供應(yīng)鏈、餐飲服務(wù)商、調(diào)味品、植物基、物流配送的融資事件共計(jì)占比43.4%，單次融資金額最高達(dá)8億美元。該白皮書(shū)由紅餐網(wǎng)發(fā)布。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧介紹，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加速。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從2019年到2021年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)。但目前美國(guó)和日本的餐飲連鎖化率分別達(dá)54%和49%，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化較成熟市場(chǎng)仍有較大差距。

隨著餐飲企業(yè)的連鎖化率持續(xù)提升，餐飲企業(yè)對(duì)于菜品標(biāo)準(zhǔn)化的需求日益高漲，加上消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于半成品、成品食物的需求不斷增大，帶動(dòng)了餐飲產(chǎn)業(yè)的新一輪升級(jí)。

在預(yù)制菜賽道方面，白皮書(shū)顯示，2019年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約2445億元，B端（企業(yè)用戶商家）市場(chǎng)為1956億元，C端（個(gè)人用戶）市場(chǎng)489億元，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模2021年為3459億元，預(yù)計(jì)2022年將超過(guò)4000億元。但是由于我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，產(chǎn)業(yè)建設(shè)尚處初級(jí)階段，產(chǎn)業(yè)園、冷鏈網(wǎng)絡(luò)等基礎(chǔ)設(shè)施還有待加強(qiáng)，且目前行業(yè)龍頭企業(yè)較少，市場(chǎng)集中度較低。

樊寧說(shuō)，雖然預(yù)制菜賽道目前尚處于初級(jí)階段，但預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展前景廣闊，除了眾多企業(yè)積極布局該賽道，國(guó)家與地方政府也陸續(xù)出臺(tái)文件助力產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，如農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》；廣東省政府發(fā)布了《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。隨著預(yù)制菜的熱度一路走高，資本也在加速入場(chǎng)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年至2022年預(yù)制菜領(lǐng)域共計(jì)發(fā)生40余起融資事件，還誕生了預(yù)制菜賽道首個(gè)上市公司，2021年4月，味知香在A股掛牌上市，成“ 預(yù)制菜第一股”。

針對(duì)后餐飲發(fā)展趨勢(shì)，白皮書(shū)顯示，數(shù)字化增長(zhǎng)將成為餐飲企業(yè)和其他品牌競(jìng)爭(zhēng)的重要壁壘。在消費(fèi)端，疫情的影響已經(jīng)使消費(fèi)觀念、習(xí)慣、行為等發(fā)生變化，越來(lái)越多的企業(yè)依托數(shù)字化工具和手段，提供線上、線下多場(chǎng)景融合的產(chǎn)品與服務(wù)；在產(chǎn)業(yè)端，勇于探索的先行品牌正在構(gòu)建以消費(fèi)者為中心的全新的觸達(dá)、交互、服務(wù)和履約模式，引導(dǎo)渠道、伙伴、終端共同梳理新的生意模式，提升全程效率和用戶體驗(yàn)。

同時(shí)，隨著餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化程度的逐步提高，企業(yè)數(shù)字化滲透率不斷增強(qiáng)。在此背景下，資本對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)持續(xù)看漲，越來(lái)越多企業(yè)收到了資本拋來(lái)的橄欖枝。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2021年至2022年上半年，共有450余起餐飲相關(guān)的融資事件中，供應(yīng)鏈、餐飲服務(wù)商、調(diào)味品、植物基、物流配送的融資事件共計(jì)占比43.4%，單次融資金額最高達(dá)8億美元。

新京報(bào)記者 王萍

編輯 王琳

校對(duì) 柳寶慶