新京報訊（記者 王萍 秦勝南）3月30日，2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會在上海舉辦，紅餐網(wǎng)發(fā)布《2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》顯示，2020年，餐飲的融資案例約110起，飲品、小吃快餐成為熱門品類。

《2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》顯示，2020年，餐飲的融資案例約110起，2019年約90起。主要的投資、并購、融資集中在供應(yīng)鏈和餐飲服務(wù)等產(chǎn)業(yè)上游，呈現(xiàn)出高額、高頻特點。新京報記者注意到，在約110起投融資案例中，餐飲服務(wù)業(yè)占到21.3%，飲品占到21.2%，小吃快餐占比9.6%，飲品、小吃快餐成為餐飲投融資的熱門品類。在餐飲服務(wù)方面，融資集中在SaaS和餐飲機器人，體現(xiàn)了餐飲的智能化趨勢。

《2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》同時顯示，預(yù)制半成品市場在2020年最為活躍，主要得益于疫情的催化、餐飲連鎖化和外賣蓬勃發(fā)展，其解決了人工、房租成本等痛點。其中最典型的產(chǎn)品就是速凍食品。2020年，速凍食品總規(guī)模約1200億元，其中速凍米面占53%，速凍火鍋料占33%。

值得注意的還有，2020年，疫情催發(fā)了餐企私域流量運營需求。紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧認(rèn)為，餐飲SaaS系統(tǒng)將餐飲的線上流量和線下流量轉(zhuǎn)化到餐企的私域流量池，所以在餐廳前廳、后端都大有可為，并將取代傳統(tǒng)服務(wù)軟件。在中央廚房方面，在連鎖企業(yè)中，使用中央廚房的占到68.3%。但是中央廚房也面臨投資較重、設(shè)備國產(chǎn)化低、整體發(fā)展水平低、存在食安隱患、產(chǎn)品線轉(zhuǎn)換成本高等問題的挑戰(zhàn)。

新京報記者 王萍 秦勝南

編輯 王琳 校對 陳荻雁