新京報(bào)訊（記者王萍）本周六將迎來春分。3月18日，北京多家老字號(hào)餐廳推出香椿、春筍、薺菜等“主力”春菜。此外，“傳統(tǒng)版”驢打滾也已上市。

蠶豆?fàn)F春筍、金絲奇妙蝦、奶香雪芽山藥粒，還有自制的香椿豆腐，在老字號(hào)名店鴻賓樓，隨著春分時(shí)節(jié)的到來，春天的味道組團(tuán)上市。鴻賓樓行政總廚周艷賓表示，除了傳統(tǒng)的春筍、香椿，新近研發(fā)的奶香雪芽山藥粒，將山藥、玉米和甜蜜豆的口感、口味結(jié)合在一起，不但色、形、味都適合春天，還有利于春季養(yǎng)肝。

在鼓樓馬凱餐廳，雪菜春筍、三色如意薺菜卷也已新鮮上市。馬凱餐廳第四代技藝傳承人、鼓樓馬凱餐廳行政總廚陶然介紹，對(duì)于春菜一般不會(huì)加工太多，這樣才能保持春菜最鮮嫩的味道。“例如三色薺菜卷，就是將薺菜簡(jiǎn)單焯水加調(diào)料拌制后卷入彩色蛋卷里，既美觀又營(yíng)養(yǎng)。”

此外，烤肉宛推出了椒麻芥菜春筍、銀魚苦苣、雞絲炒蘆蒿、清炒蒲菜，同春園飯店推出了香干馬蘭頭、花生芽炒刀板肉、薺菜魚片、腌篤鮮、油燜春筍，老西安飯莊上線了涼拌絲瓜苗、香椿苗拌豆腐絲、熗拌蘿卜苗等系列春味。

新京報(bào)記者還注意到，在護(hù)國(guó)寺小吃總店，“傳統(tǒng)版”驢打滾在春分前上市，銷量直線上漲。護(hù)國(guó)寺小吃總店經(jīng)理王新梅告訴新京報(bào)記者，春分講究吃驢打滾，是因?yàn)檫@道小吃猶如毛驢在春季撒歡兒打滾，也有祈福健康的寓意?！皞鹘y(tǒng)的驢打滾不裹餡料，而是單準(zhǔn)備一盤炒好的豆面和紅糖，甜味的清淡、豆面的多少全由個(gè)人。”據(jù)了解，這幾天驢打滾的銷量不斷上漲，預(yù)計(jì)春分當(dāng)日護(hù)國(guó)寺小吃各店的銷量可以達(dá)到平日的三倍以上。

新京報(bào)記者 王萍

編輯 王琳 校對(duì) 陳荻雁